Nuair a dh’fhosglas tu botal fìon gu toilichte agus nuair a bhios tu ag ullachadh airson a bhlasadh gu faiceallach, a bheil iongnadh ort le milleadh an fhìon?Ciamar as urrainn dha botal fìon gun fhosgladh a dhol dona?
Nuair a dh'fhosglas tu botal fìon gu toilichte agus ullaich airson a bhlasachadh gu faiceallach, gheibh thu a-mach gu bheil am fìon air milleadh.Chan eil dad nas miosa air an t-saoghal!Tha e coltach ri bhith a’ leigeil às a’ chòn a cheannaich thu.Tha e coltach ri bhith a’ call bailiùn gleansach.Gus cùisean a dhèanamh nas miosa, faodaidh e a bhith duilich milleadh fìon a lorg.
Cùm sùil a-mach airson còig suidheachaidhean a dh’ fhaodadh stòr an fhìon anns a’ bhotal a sgrios:
1 Is caraid agus nàmhaid an fhìona daimh.Bidh tomhas de oxidation a’ toirt na blasan iom-fhillte air a bheil sinn dèidheil air fìon, leithid vanilla, tombaca, agus measan tiormaichte, ach faodaidh cus oxidation leantainn gu dathan dorcha agus notaichean goirt.Dìreach mar a bhios ùbhlan a’ tionndadh donn sa bhad às deidh dhaibh a bhith air an sgoltadh, bidh fìon-dhearcan a’ freagairt le ocsaidean nuair a thèid am brùthadh, a bheir buaidh air am blas, aroma agus dath.A rèir dath an fhìona, is urrainn dhuinn breithneachadh a bheil am fìon cus oxidized.Tha oir soilleir dearg no fìon geal cha mhòr soilleir a’ nochdadh gu bheil am fìon àbhaisteach, ach ma tha am fìon donn, tha e a’ nochdadh èadhar anns a’ bhotal.Air a 'phaileid, tha searbhachd sònraichte aig fìonan a tha ro-ocsaidichte, le aromas de mheasan sean no neo-aibidh no tioram.
2. Microorganisms Chan eil ath-riochdachadh microbial ann am fìon.Bidh siùcar agus beirm a’ tàladh mòran bacteria a bhios ag ithe siùcar.Chan eil iad a 'dèanamh deoch làidir agus fìon math, ach bheir iad blas neònach.Tha Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus agus Acetobacter nan trì seòrsaichean bacteria a gheibhear gu cumanta sa phròiseas grùdaidh.Bidh iad gu bunaiteach ag atharrachadh blas, aroma agus comas a bhith a’ fàs nas sine.Faodaidh meudan beaga de Saccharomyces cerevisiae aromas talmhainn agus caractar sònraichte a chuir ri fìon.Faodaidh beagan den lobhag seo blas uachdar a thoirt dha fìon.Is e an duilgheadas as cumanta ann an seilear fìona fàs droch bacteria, agus leis gu bheil bacteria cronail beò air an t-siùcar, faodaidh luchd-fìona beirm làidir a chleachdadh gus faighinn cuidhteas iad agus faighinn cuidhteas iad mus dèan iad milleadh mòr air an fhìon.A bharrachd air an sin, le bhith a’ cleachdadh inneal reverse osmosis faodaidh bacteria a thoirt air falbh gus nach bi am fìon a’ snìomh ro luath anns an centrifuge, ach faodaidh an cleachdadh seo cuideachd blas an fhìon atharrachadh gu mòr.Mar thoradh air an sin, chan eil a 'mhòr-chuid de luchd-fìona a' cleachdadh innealan osmosis cùil gus bacteria a thoirt air falbh nuair a bhios feum orra.Ma tha fàileadh do fhìon mar salachar no snas ìnean, tha e a’ ciallachadh gu bheil am fìon agad air a mhilleadh le bacteria.
3. Eadar-ghearradh fermentation.Tha coipeadh "briste" a 'ciallachadh nach eil an glucose air a thionndadh gu deoch làidir.Tha seo fìor mhath dha luchd-fìona a tha airson fìonan milis a dhèanamh, ach tha siùcar a tha air fhàgail san fhìon buailteach am fìon a thruailleadh oir is e siùcar am beathachadh airson a h-uile droch bacteria.Faodaidh na bacteria sin fìon a mhilleadh no a thionndadh gu fìon gu tur eadar-dhealaichte mura tèid a sgrùdadh gu faiceallach.Faodaidh gathan beirm làidir fuasgladh fhaighinn air coipeadh slaodach agus neo-choileanta, ach feumaidh luchd-dèanaidh fìon an cleachdadh a rèir cùis fa leth, sùil gheur a chumail air an fhìon, agus cuir ris dìreach ann an àm mus bi na bacteria ag eadar-obrachadh le fìon a tha gu math blasta.
4. Truailleadh smog Bidh teintean fiadhaich a 'tachairt gach bliadhna ann an taobh an iar na Stàitean Aonaichte, chan ann a-mhàin a' losgadh choilltean mòra agus taighean, ach cuideachd a 'sgrios fìon-dhearcan.Bidh cleasan-teine bho theintean preas gu tric a’ fuireach ann an glinn iomadh roinn fìona airson seachdainean, mu dheireadh a’ tolladh na craiceann grape agus a’ milleadh blasan nam fìon-dhearcan.Leis gu bheil craiceann grape porous, mean air mhean bidh e a’ gabhail a-steach blasan bhon cheò, a’ toirt fàileadh mòr don fhìon.Leis gu bheil a ’mhòr-chuid den truailleadh a’ tachairt anns na craiceann grape, faodar fìon-uaighe a dhèanamh uaireannan bho fhìon-dhearcan an àite fìon dearg gus call a sheachnadh.an
5. Am measg neo-dhìomhaireachd tha biastagan, duilleagan, geugan agus eadhon eòin.Aig amannan bidh na neo-chunbhalaidhean sin air an aiseag leis an fhìon.Ged a bhios taighean-grùide mar as trice a’ feuchainn ri neo-chunbhalachd a sheachnadh aig àm coipeadh, tha e do-sheachanta gum bi damhan-allaidh no dhà a’ tighinn gu crìch sa bharaille.Taing do shiostaman sìoltachaidh adhartach an latha an-diugh, chan fhaic sinn biastagan ann am botail fìona, ach bidh na criomagan aige a’ tòiseachadh ag atharrachadh am fìon mus tèid a shìoladh.Mar eisimpleir, faodaidh cuid de bhioran-dubha mìltean de liotairean fìona a thruailleadh.Rè coipeadh, bidh builgeanan èadhair agus ath-bheachdan ceimigeach a’ measgachadh blasan agus dathan nam fìon-dhearcan, sìol grape agus stuthan eile, a’ toirt a-steach ladybugs, geugan agus duilleagan, a bhios gu tric a’ toirt blas neònach uaine is astringent don fhìon a tha a’ cuimhneachadh air an fhìon neo-leasaichte.Toradh aibidh.
Mar sin nuair a dh'fhosglas tu botal fìon agus fàileadh no blasad fàileadh mì-thlachdmhor, is dòcha nach e do bhlas a th 'ann, ach tha rudeigin ceàrr air an fhìon agad.
Ùine puist: Samhain-18-2022