Nuair a dh’ fhosglas tu botal fìon aosta agus a tha air do shàrachadh leis an dath soilleir dearg, fàileadh cùbhraidh agus blas làn bodhaig, bidh thu gu tric a’ faighneachd dhut fhèin dè a tha a’ cur dòrlach de fhìon-dhearcan àbhaisteach a-steach don fhìon gun choimeas seo?
Gus a’ cheist seo a fhreagairt, feumaidh sinn an toiseach structar na h-uaighe a sgaradh.
Tha fìon-dhearcan air a dhèanamh suas de ghasan, craiceann, bruisean, pronnadh agus sìol.Bheir diofar phàirtean diofar stuthan, dath, tannin, alcol, searbhachd, blas agus mar sin air adhart.
1. Tannin, dath-peel
Is e gasan grape, craiceann agus sìol prìomh thùsan tannins ann am fìon.
Tha tannin na stuth phenolic nàdarrach a tha na phrìomh thùs de astringency ann am fìon.
Nam measg, tha na tannins anns na gasan measan gu math garbh, anns a bheil resins searbh agus anhydrides tannic.Tha na stuthan sin buailteach a bhith a’ toirt a-mach cus astringency ann am fìon, agus faodaidh an ola searbh ann an sìol grape buaidh mhòr a thoirt air blas fìon às deidh brùthadh.Mar sin, roghnaichidh a’ mhòr-chuid de gheugan na gasan grape a thoirt air falbh tron phròiseas fìonachaidh agus feuchaidh iad ris na sìol grape a bhrùthadh cho beag ‘s as urrainn tron phròiseas brùthaidh.Bidh cuid de wineries a’ roghnachadh cuibhreann bheag den chas a ghlèidheadh airson aiseag.Tha na tannins ann am fìon a’ tighinn gu ìre mhòr bho chraicnean grape agus baraillean daraich.Tha na tannins math agus sìoda air a’ phaileid, agus bidh iad a’ togail “cnàimhneach” an fhìona.
A bharrachd air an sin, tha stuthan blas fìon agus dath fìon dearg gu ìre mhòr a’ tighinn bho bhith a ’toirt a-mach craiceann grape rè a’ phròiseas grùdaidh.
2. Deoch-làidir, Acidity, Syrup
Is e pronnadh mheasan an stuth as cudromaiche ann an dèanamh fìon.Tha syrup grape beairteach ann an siùcar agus uisge.Tha siùcar air a aiseag le beirm agus air a thionndadh gu bhith na stuth as cudromaiche ann am fìon - alcol.Tha searbhachd anns a 'phìob cuideachd na phàirt chudromach, a dh'fhaodar a chumail gu ìre tron phròiseas grùdaidh, agus mar sin tha searbhachd sònraichte aig an fhìon.
San fharsaingeachd, tha searbhachd nas àirde aig fìon-dhearcan bho ghnàth-shìde nas fhuaire na fìon-dhearcan bho ghnàth-shìde nas teotha.Airson susbaint searbhagach fìon-dhearcan, bidh luchd-dèanaidh fìon cuideachd a’ cur ri agus a’ toirt air falbh searbhag tron phròiseas dèanamh fìon.
A bharrachd air deoch làidir agus searbhachd, tha binneas an fhìon gu ìre mhòr a’ tighinn bhon t-siùcar anns a’ phìob.
Bidh luchd-fìona a’ cumail smachd air na tha de shiùcair ann am fìon le bhith a’ cumail smachd air a’ phròiseas coipeadh.Mar thoradh air coipeadh gu leòr, tha susbaint siùcar fìon tioram gu ìre mhath ìosal, fhad ‘s a bhios fìon milis gu ìre mhòr a’ cumail pàirt den glùcois tro choipeadh gu leòr no a ’cur sùgh grape saccharified gus binneas àrdachadh.
Is e fìon-dhearcan bunait fìon.Tha àite sònraichte aig gach pàirt den grape ann am pròiseas dèanamh fìon.Faodaidh sgaraidhean ann am pàirt sam bith blasad den fhìon a thoirt gu buil, a bheir oirnn blasad de dh’ iomadh fìon blasta.
Ùine puist: Dùbhlachd-02-2022