O chionn còrr is deich bliadhna, tha cuid de na prìomh fhìon geal ann am Burgundy air eòlas fhaighinn air oxidation ro-luath, a chuir iongnadh air luchd-cruinneachaidh fìona.10 bliadhna air adhart, tha e air tòiseachadh a’ nochdadh comharran crìonaidh.Gu tric bidh tachartas an t-iongantas oxidation ro-luath seo an cois am fìon a ’fàs sgòthach, cus fàileadh oxidation anns a’ bhotal, cha mhòr a ’dèanamh am fìon do-chreidsinneach, agus is e an rud as draghail gu bheil an iongantas seo do-chreidsinneach.Anns an aon bhogsa fìona, faodaidh botal fìon sònraichte eòlas fhaighinn air oxidation ro-luath.Ann an 1995, chaidh an iongantas oxidation seo aithneachadh an toiseach le daoine, agus thòisich e air a bhith draghail gu farsaing ann an 2004, a bhrosnaich còmhraidhean teasachaidh agus a tha a ’leantainn chun an latha an-diugh.
Ciamar a bhios fìon-fìona Burgundian a’ dèiligeadh ris an oxidation neo-fhaicsinneach seo?Ciamar a bheir oxidation ro-luath buaidh air fìon Burgundy?Seo liosta de mar a bhios luchd-fàs fìona a’ freagairt.
An toiseach, tòisich leis a 'choirce fìon
Le àrdachadh ann an cinneasachadh fìona, tha barrachd is barrachd de mharsantan fìona air feadh an t-saoghail a’ cleachdadh stadan daraich nàdarra ann am meudan mòra gus càileachd a shireadh, a dh’ adhbharaich solar stadan daraich a dhol thairis air an iarrtas.Gus coinneachadh ris an iarrtas, bidh luchd-saothrachaidh corc a’ toirt air falbh an rùsg a thathas a’ cleachdadh gus corc a dhèanamh bhon stoc daraich ro-luath.Ged a tha an corc aibidh, tha càileachd a’ choirc a chaidh a thoirt a-mach fhathast air a lughdachadh, a tha a’ leantainn gu oxidation ro-luath.cheist.Tha cùis ann cuideachd far an do dh’ adhbhraich oxidation ro-luath mar thoradh air duilgheadasan corc duilgheadasan beaga aig Domaine des Comtes Lafon agus Domaine Leflaive, nach eil fios dè na h-adhbharan sònraichte.
Gus cuir an-aghaidh oxidation ro-luath, tha cuid de mharsantan fìona ann am Burgundy air corcaichean DIAM a thoirt a-steach bho 2009. Bidh corcaichean DIAM air an làimhseachadh le teòthachd àrd agus cuideam àrd air na gràinean daraich a thathas a’ cleachdadh gus corc DIAM a dhèanamh.Air an aon làimh, tha na tha air fhàgail de TCA anns na corcaichean fìona air an toirt air falbh.Air an làimh eile, tha smachd teann air an ìre permeability ocsaidean, gus am bi iongantas ro-luath oxidation air a lughdachadh gu mòr.A bharrachd air an sin, faodar duilgheadas oxidation ro-luath a lughdachadh gu h-èifeachdach le bhith a ’meudachadh fad agus trast-thomhas a’ choirc fìona.
San dàrna àite, lughdaich buaidh molltair
Nuair a bhios molltair a’ fàs, thèid seòrsa de laccase (Laccase) a thoirt a-mach, a dh’ fhaodadh gu follaiseach oxidation fìon a dhèanamh nas dian.Gus làthaireachd laccase a lughdachadh gu h-èifeachdach, bidh luchd-fìona ann am Burgundy a ’rèiteach na h-uaighean chun na h-ìre as motha, agus a’ toirt air falbh gràinean grape sam bith a tha air am milleadh agus a dh ’fhaodadh a bhith air an truailleadh le molltair, gus casg a chuir air comas oxidation ro-luath san àm ri teachd.
San treas àite, buain tràth
Tha buain anmoch, a thòisich anns na 1990n, air leantainn gu fìon a tha nas cruinne, nas coileanta agus nas dùmhail, ach le call searbhachd.Tha mòran wineries den bheachd gun lughdaich searbhachd àrd gu h-èifeachdach tachartas oxidation ro-luath.Is ann ainneamh a bhios geamhraidhean tràth an fhoghair ann am Meursault a’ fulang le oxidation ro-luath.Ann an suidheachadh sam bith, tha barrachd is barrachd wineries ann am buain Burgundy nas tràithe, agus tha na fìonan a tha air an dèanamh nas fìnealta agus nas cothromaiche, seach a bhith làn agus tiugh mar a bha iad roimhe.
An ceathramh, sùgh nas cumhachdaiche
Is e am preas baga-adhair a’ chiad roghainn de luchd-dèanaidh fìon an latha an-diugh.Bidh e gu socair a’ brùthadh agus a’ briseadh na craiceann, gu h-èifeachdach a’ dealachadh ocsaidean, a’ toirt a-mach sùgh nas luaithe, agus a’ dèanamh fìon a tha nas ùrachail.Ach, chaidh an sùgh grape a bhrùthadh a-mach fon aonaranachd ogsaidean iomlan seo Ach rinn e na bu mhiosa nuair a thachair oxidation ro-luath.A-nis tha cuid de wineries ann am Burgundy air roghnachadh tilleadh chun phreas frèam no preasan eile le feachd eas-tharraing nas làidire, a ’leantainn an traidisean agus a’ seachnadh tachartas de oxidation ro-luath.
Còigeamh, lughdaich cleachdadh sulbhur dà-ogsaid
Air bileag cùil gach botal fìon, tha teachdaireachd teacsa ann gus beagan de phronnasg dà-ogsaid a chur ris.Bidh sulfur dà-ogsaid ag obair mar antioxidant ann am pròiseas dèanamh fìon.Gus fìon nas ùrachail a dhèanamh agus an sùgh grape a dhìon bho oxidation, thathas a’ cleachdadh barrachd is barrachd sulfur dà-ogsaid.A-nis air sgàth iongantas ro-luath oxidation, feumaidh mòran wineries beachdachadh air an ìre de pronnasg dà-ogsaid a thathar a’ cleachdadh.
San t-siathamh àite, lughdaich cleachdadh baraillean daraich ùra
An gabh cuibhreann àrd de bharaillean daraich ùra a chleachdadh airson fìon math a dhèanamh?Tha cuibhreann àrd de bharaillean daraich ùra, no eadhon baraillean daraich gu tur ùr airson fìon àiteach, air a bhith mòr-chòrdte bho dheireadh an 20mh linn.Ged a tha baraillean daraich ùra ag àrdachadh iom-fhillteachd aromas fìona gu ìre, tha cus den "blas baraille" ris an canar seo a’ toirt air am fìon na feartan tùsail aige a chall.Tha ìre permeability ocsaidean àrd aig baraillean daraich ùra, a dh’ fhaodas ìre oxidation fìon a luathachadh gu mòr.Tha lughdachadh cleachdadh baraillean daraich ùra cuideachd na dhòigh air oxidation ro-luath a lughdachadh.
Seachdamh, lughdaich am bucaid measgachaidh (Batonnage)
Tha gluasad baraille na phròiseas ann am pròiseas cinneasachadh fìona.Le bhith a’ gluasad a’ ghiosta a chaidh a shocrachadh anns a’ bharaille daraich, faodaidh am beirm an hydrolysis a luathachadh agus barrachd ocsaidean a thoirt a-steach, gus am fìon a dhèanamh nas coileanta agus nas mellow.Anns na 1990n, bha fèill mhòr air an dòigh seo cuideachd.Gus blas cruinn fhaighinn, chaidh na baraillean a ghluasad nas trice, gus am biodh cus ocsaidean air a thoirt a-steach don fhìon.Tha duilgheadas oxidation ro-luath a’ toirt air an winery beachdachadh air an àireamh de thursan a bhios na baraillean air an cleachdadh.Le bhith a’ lughdachadh na h-àireimh de bharaillean bidh am fìon geal air a ghrùdadh gun a bhith ro reamhar ach gu ìre mhath fìnealta, agus faodaidh e cuideachd smachd èifeachdach a chumail air iongantas ro-luath oxidation.
Às deidh na grunn phròiseasan gu h-àrd a leasachadh, tha an t-iongantas de oxidation ro-luath air a lagachadh gu mòr, agus aig an aon àm, chaidh casg a chuir air cus feum de bharaillean ùra a bha mòr-chòrdte aig deireadh na linn mu dheireadh agus an stoidhle grùdaidh “geir”. gu ìre.Tha fìonan Burgundy an-diugh nas fìnealta agus nas nàdarra, agus tha àite “daoine” a’ fàs nas lugha.Sin as coireach gu tric bidh Burgundians a 'toirt iomradh air spèis do nàdar agus terroir.
Ùine puist: Faoilleach-30-2023